Boquerones rellenos

Después de lavar los boquerones, quitamos las tripas, cabeza y espina central. Salamos al gusto.

Relleno para un kg de boquerones: 2 huevos, 3 dientes de ajo, media cebolla, perejil y un poco de sal.

Preparación: Batir los huevos, picar la cebolla, los ajos y el perejil. Añadimos un poco de pan rallado y sal. (Tiene que quedar líquido como unas natillas).

Con una cucharita de café vamos poniendo un poco de masa sobre el boquerón abierto, Luego colocamos otro encima, enharinamos y freimos en aceite de oliva.

Antes era muy típico hacerlas en Semana Santa.

Receta de Ana Sarrias Cuenca

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